Gelificante y estabilizante, Xantana es un carbohidrato que se consigue de la fermentación de dextrosa por una bacteria de la familia de las Xanthomonas, y se presenta en forma de polvo fino ligeramente amarillo.

Su potencia gelificante es 100 veces mayor que la gelatina. Se disuelve en líquidos fríos y calientes, con un contenido de agua superior al 80%, siempre mediante fuerte agitación (túrmix).

En gastronomía se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas sin gluten, y en esferificaciones, la dosis media es del 0,3% (3 gramos por litro de líquido).

Estabiliza muy bien los procesos de congelación y descongelación.

Actúa de emulsionante en los líquidos que contienen algo de grasa: leche, cremas, etc. Fluidifica al aplicarle una fuerza de batido, y en reposo vuelve a recuperar su textura sólida.

Se metaboliza como una fibra soluble, sin efectos laxantes. Índice glucémico muy bajo.

Ingredientes: Goma Xantana.

Puede contener trazas de frutos de cáscara y sésamo.

Información nutricional: 320 kcal/1340 kJ por 100g. Grasas: 0%. Hidratos de carbono: 77,5g de los cuales azúcares: 0% Fibra alimentaria: 77,5% Proteínas: 6%. Sal: 3,7%.

Sin Lactosa   Sin Gluten

Sin Huevo      Sin Leche

                        Sin Soja

Sin Fructosa  Sin Azúcar

Vegano